YouTuber раскрывает 139-летнюю секретную формулу Coca-Cola — вот рецепт

Вкратце

• YouTube-блогер утверждает, что обратил инженерное решение строго охраняемого рецепта Coca-Cola с помощью масс-спектрометрии, дегустационных тестов и года проб и ошибок, создав почти идентичную копию.
• Анализ показывает, что более 99% состава Coca-Cola — это сахар, кофеин и кислота, а давно мифологизированная «секретная формула» составляет менее 1% напитка по весу.
• Полученные данные опровергают десятилетия брендовой мистики вокруг рецепта Coca-Cola, подчеркивая, как современные лабораторные инструменты могут воспроизвести запатентованные вкусы без нарушения товарных знаков.

Coca-Cola хранит свой секретный рецепт внутри 10-футового сейфа в музее World of Coca-Cola в Атланте, с клавиатурой и сканером отпечатков пальцев. Компания уже 139 лет создает мифологию, утверждая, что только двое сотрудников знают полный рецепт в любой момент времени. YouTube-блогер LabCoatz просто прошел мимо всей этой театральной постановки с помощью специального оборудования и примерно годом упорных тестов. 

Это 25-минутное видео было опубликовано 9 января и уже набрало 2,8 миллиона просмотров. В нем LabCoatz подробно рассказывает о своем процессе обратного проектирования: дегустационные тесты, таблицы сравнения каждой партии с настоящей Coca-Cola и, наконец, масс-спектрометрия, выполненная двумя друзьями-блогерами с настоящим лабораторным оборудованием. Результат? Клонирование настолько точное, что дегустаторы не смогли надежно отличить его от оригинала. Один поставил 9,5 из 10. Другой сказал, что купит его в магазине. Вот что делает всю эту секретную театральную постановку Coca-Cola немного забавной: более 99% состава напитка — это чистый сахар. Один литр содержит около 110 граммов сахара, 96 миллиграммов кофеина, 0,64 грамма фосфорной кислоты и карамельный краситель. Всё.

Теперь вся эта 139-летняя загадка, сейф с сканером отпечатков, легенда о том, что только двое сотрудников знают рецепт в любой момент — все это связано с «натуральными ароматами», которые составляют менее 1% вашего Coke по весу.

Что на самом деле в вашем Coke (К сожалению, не того типа) Так что же на самом деле входит в этот 1%? Анализ масс-спектрометрии LabCoatz показал альфа-терпинен (из цитрусовых масел), лимонен, циннамальдегид (корица), сабинен и цедрен (мускатный орех), уксусную кислоту (уксус) и фенол (что бы это ни было). В основном — набор эфирных масел и других химикатов. Для любопытных любителей колы, это точный рецепт. Поверьте или нет, все необходимое можно найти онлайн.

Изображение: Labcoatz через YouTube

И да, легенда частично правдива — в некотором роде. Настоящая Coca-Cola действительно использует листья коки, но кокаин в процессе не участвует — вы, вероятно, просто зависимы от сахара. Компания Stepan из Нью-Джерси — одна из немногих американских компаний, лицензированных на работу с кокой, извлекающей кокаин для фармацевтических целей и продающей «декокаинизированный» экстракт листьев Coca-Cola. Перед тем как слишком радоваться: купить это нельзя. LabCoatz пытался. Его заказ с «определенно не подозрительного перуанского сайта» был изъят на границе. Поэтому ему пришлось обратным проектированием обходить это. Прорыв пришел из неожиданного источника: винных танинов. Экстракт листьев коки — это по сути чайное растение, а чаи содержат таннины — сухие, вяжущие соединения, которые маскируют сладость и добавляют свежести, ассоциируемой с Coke. В видео он объясняет, почему это важно для отличия Coca-Cola от других более сладких продуктов, таких как Pepsi.

Поскольку таннины не являются летучими, они не отображаются на газовой масс-спектрометрии, из-за чего LabCoatz месяцами их пропускал. Как только он добавил винные таннины (продаются для виноделия), спектр его реплики стал почти идентичен оригиналу. Вкус «встал на место». Что касается концентраций, продукт практически является двойником оригинала. DIY-кока и ультрасекретный настоящий кока показывают очень похожие результаты хроматографии — то есть молекулярный состав практически одинаков.

Изображение: Labcoatz

Окончательный рецепт включает лимонное масло, лаймовое масло, немного апельсинового, масло чайного дерева (заменяет свежесть коки), кассия корица, мускатный орех, кориандр и фенол. Выдержите смесь, разведите пищевым спиртом, и у вас получится легендарный «7X аромат», вокруг которого строится мифология Coca-Cola. Вторичное водное решение добавляет уксус, кофеин, глицерин для ощущения во рту, фосфорную кислоту, винные таннины, ваниль и карамельный краситель. Нагрейте, смешайте с газированной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Конечно, смотрите видео для полного описания. DIY-кока: дешево делать, дорого начинать, легально делиться Можете ли вы действительно сделать это дома? Технически — да. Но для скучающего любителя DIY «технически» важнее, чем «да»: вам потребуется очень точное оборудование, такое как прецизионные весы, микропипетки, стеклянная лабораторная посуда (фосфорная кислота разъедает металл) и запас эфирных масел. Начальные затраты высоки, и нужны определенные знания. Но как только у вас все есть, стоимость каждого литра — копейки. Концентрат вкуса сам по себе достаточно для 5000 литров газировки.

LabCoatz использовал два SodaStream за время проекта, что кажется своего рода отличием. Почему Coca-Cola просто не запатентовала рецепт? Потому что патенты требуют точного описания того, что вы запатентовали. Подача заявки означала бы публикацию формулы. Вместо этого компания поставляет не маркированные ингредиенты с разных предприятий, чтобы любопытные глаза не могли понять, что происходит на самом деле. Это стратегия, которая отлично работает, пока кто-то с масс-спектрометром не решит потратить год на ее раскрытие. И поскольку LabCoatz не пытается продавать свою копию под брендом Coca-Cola, он не нарушает законов. Кстати, сейф в Атланте был перемещен туда в 2011 году после 86 лет в банке SunTrust. Вся эта история — маркетинговая театральная постановка. Мистическая репутация рецепта укрепляет бренд. Но мистику не выдержит масс-спектрометр и настойчивый YouTube-блогер с таблицей, сравнивающей вкус каждой партии с оригиналом. LabCoatz использовал два SodaStream за время проекта. Итог: рецепт, который обычные любители Coca-Cola с трудом отличили бы от оригинала.