Youtuber revela la fórmula secreta de 139 años de Coca-Cola—Aquí está la receta

En resumen

• Un YouTuber afirma haber reverse-engineered la receta cuidadosamente guardada de Coca-Cola utilizando espectrometría de masas, pruebas de sabor y un año de prueba y error, produciendo un clon casi idéntico.
• El análisis sugiere que más del 99% de la composición de la Coca-Cola es azúcar, cafeína y ácido, siendo la “fórmula secreta” mitificada durante mucho tiempo responsable de menos del 1% del peso de la bebida.
• Los hallazgos socavan décadas de mística de marca en torno a la receta protegida de Coca-Cola, destacando cómo las herramientas modernas de laboratorio pueden replicar sabores propietarios sin infringir marcas registradas.

Coca-Cola mantiene su fórmula secreta encerrada en una bóveda de 10 pies en el museo World of Coca-Cola en Atlanta, con un teclado y un escáner de huellas dactilares. La compañía ha pasado 139 años cultivando la mística, afirmando que solo dos empleados conocen la receta completa en cualquier momento. El YouTuber LabCoatz simplemente superó todo ese teatro con hardware especial y aproximadamente un año de pruebas obsesivas. 

El video de 25 minutos se publicó el 9 de enero y ya ha acumulado 2.8 millones de vistas. En él, LabCoatz explica todo su proceso de reverse-engineering: pruebas de sabor, hojas de cálculo que comparan cada lote con la Coca-Cola real, y finalmente, espectrometría de masas cortesía de dos amigos YouTuber con equipo de laboratorio real. ¿El resultado? Un clon tan cercano que los degustadores no pudieron distinguirlo con fiabilidad de la original. Uno le dio 9.5 de 10. Otro dijo que lo compraría en las tiendas. Aquí está lo que hace que toda la teatralidad del secreto de Coca-Cola sea algo bastante divertido: más del 99% de la composición de la bebida es azúcar puro. Un litro contiene aproximadamente 110 gramos de azúcar, 96 miligramos de cafeína, 0.64 gramos de ácido fosfórico y color caramelo. Eso es todo.

Ahora, todo el misterio de 139 años, la bóveda con el escáner de huellas, la leyenda de que solo dos empleados conocen la fórmula en cualquier momento — toda esa drama se trata de los “sabores naturales” que constituyen menos del 1% del peso de tu Coca-Cola.

¿Qué hay realmente en tu Coca-Cola (Lamentablemente, no ese tipo) Entonces, ¿qué hay realmente en ese 1%? El desglose por espectrometría de masas de LabCoatz encontró alpha-terpinene (de aceites cítricos), limoneno, cinnamaldehído (canela), sabineno y cedreno (nuez moscada), ácido acético (vinagre) y fenchol (lo que sea eso). Básicamente, un montón de aceites esenciales y otras sustancias químicas. Para los curiosos, esta es la receta exacta. Créelo o no, todo lo que necesitas se puede encontrar en línea.

Imagen: Labcoatz vía YouTube

Y sí, la leyenda es cierta—más o menos. La Coca-Cola real sí usa hojas de coca, pero no hay cocaína involucrada en el proceso—probablemente solo eres adicto al azúcar. La empresa Stepan en Nueva Jersey es una de las pocas compañías estadounidenses autorizadas para trabajar con coca, extrayendo la cocaína para uso farmacéutico y vendiendo el extracto de hoja “descocainizado” a Coca-Cola. Antes de emocionarte demasiado: no, no puedes comprar esto. LabCoatz lo intentó. Su pedido de un “sitio web peruano que definitivamente no es sospechoso” fue confiscado en la frontera. Así que tuvo que reverse-engineerar para evitarlo. El avance vino de un lugar inesperado: taninos del vino. El extracto de hoja de coca es básicamente una planta de té, y los tés contienen taninos, compuestos secos y astringentes que enmascaran la dulzura y aportan esa cualidad fresca que la gente asocia con la Coca. En el video, explica por qué esto es clave para diferenciar la Coca-Cola de otros productos más dulces, como Pepsi.

Dado que los taninos no son volátiles, no aparecen en la espectrometría de masas basada en gases, por eso LabCoatz los pasó por alto durante meses. Cuando añadió taninos de vino (vendidos para hacer vino), el espectro de masas de su réplica se volvió casi idéntico al de la original. El sabor encajó perfectamente. En cuanto a concentraciones, el producto es prácticamente un gemelo de la original. La Coca DIY y la Coca real ultrasecreta tienen resultados de cromatografía extremadamente similares—lo que significa que la composición molecular es prácticamente la misma.

Imagen: Labcoatz

La receta final requiere aceite de limón, aceite de lima, un poquito de naranja, aceite de árbol de té (que reemplaza la frescura de la coca), canela cassia, nuez moscada, cilantro y fenchol. Envejece la mezcla, dilúyela con alcohol de grado alimentario, y tendrás el legendario “sabor 7X” en el que se centra la mitología de Coca-Cola. Una solución secundaria a base de agua añade vinagre, cafeína, glicerina para la sensación en boca, ácido fosfórico, taninos de vino, vainilla y color caramelo. Calienta, mezcla con agua carbonatada y refrigera toda la noche. Por supuesto, mira el video para todos los detalles. DIY Coca: barato de hacer, caro de empezar, legal para compartir ¿Puedes hacer esto en casa? Técnicamente sí. Pero para un curioso DIY aburrido, el “técnicamente” pesa más que el “sí”: necesitas equipo muy preciso como una balanza de precisión, micropipetas, material de laboratorio de vidrio (el ácido fosfórico corroe el metal), y un montón de aceites esenciales. El costo inicial es alto, y requiere algo de conocimiento. Pero una vez que tienes todo, cada litro cuesta unos pocos céntimos. Solo el concentrado de sabor basta para hacer 5,000 litros de soda.

LabCoatz consumió dos SodaStreams durante el proyecto, lo cual parece un símbolo de honor. ¿Por qué Coca-Cola no ha patentado simplemente la receta? Porque las patentes requieren describir exactamente qué estás patentando. Presentar una significaría publicar la fórmula. En cambio, la compañía envía ingredientes sin etiquetar desde diferentes instalaciones, evitando que ojos curiosos sepan qué está pasando realmente. Es una estrategia que funciona muy bien hasta que alguien con un espectrómetro de masas decide dedicar un año a descubrirlo. Y como LabCoatz no intenta vender su clon bajo el nombre de Coca-Cola, no ha infringido ninguna ley. Por cierto, la bóveda en Atlanta fue trasladada allí en 2011 después de estar en un SunTrust Bank durante 86 años. Todo eso es teatro de marketing. La mística de la receta suma a la marca. Pero la mística no sobrevive a un espectrómetro de masas y a un YouTuber decidido con una hoja de cálculo que clasifica el sabor de cada lote en comparación con el original. LabCoatz consumió dos SodaStreams durante el proyecto. La recompensa: una receta que los consumidores de Coca-Cola regular tuvieron dificultades para distinguir de la original.