YouTuber Tiết lộ công thức bí mật 139 năm của Coca-Cola—Dưới đây là công thức

Tóm tắt ngắn gọn

• Một YouTuber tuyên bố đã đảo ngược quy trình công thức bí mật của Coca-Cola bằng phương pháp quang phổ khối, thử nghiệm vị giác và một năm thử nghiệm, tạo ra một bản sao gần như giống hệt.
• Phân tích cho thấy hơn 99% thành phần của Coke là đường, cafein và axit, với “công thức bí mật” lâu đời chỉ chiếm chưa đến 1% trọng lượng của đồ uống.
• Các phát hiện này làm giảm đi huyền thoại về bí mật của Coca-Cola, nhấn mạnh cách các công cụ phòng thí nghiệm hiện đại có thể sao chép hương vị độc quyền mà không vi phạm nhãn hiệu.

Coca-Cola giữ bí mật công thức trong một két sắt cao 10 foot tại bảo tàng Thế giới Coca-Cola ở Atlanta, đi kèm bàn phím và máy quét vân tay. Công ty đã dành 139 năm để xây dựng huyền thoại này, tuyên bố chỉ có hai nhân viên biết toàn bộ công thức tại bất kỳ thời điểm nào. YouTuber LabCoatz vừa phá vỡ tất cả những điều đó bằng một phần cứng đặc biệt và khoảng một năm thử nghiệm cẩn thận. 

Video dài 25 phút này được đăng ngày 9 tháng 1 và đã thu hút 2,8 triệu lượt xem. Trong đó, LabCoatz trình bày toàn bộ quá trình đảo ngược: thử nghiệm vị giác, bảng tính xếp hạng từng mẻ so với Coke thật, và cuối cùng, quang phổ khối nhờ hai bạn YouTuber có thiết bị phòng thí nghiệm thực sự. Kết quả? Một bản sao gần như không thể phân biệt được với đồ thật. Một người cho điểm 9,5/10. Người khác nói sẽ mua nó ở các kệ hàng. Điều khiến toàn bộ huyền thoại bí mật của Coca-Cola trở nên hài hước chính là: hơn 99% thành phần của đồ uống là đường tinh khiết. Một lít chứa khoảng 110 gram đường, 96 miligam cafein, 0,64 gram axit photphoric, và màu caramel. Chỉ vậy thôi.

Giờ đây, toàn bộ bí ẩn 139 năm, két sắt với máy quét vân tay, huyền thoại chỉ có hai nhân viên biết công thức — tất cả đều xoay quanh “hương vị tự nhiên” chiếm chưa đến 1% trọng lượng Coke của bạn.

Thật sự trong Coke của bạn (Thật đáng buồn, Không phải Loại đó) Vậy trong 1% đó thực sự có gì? Phân tích quang phổ khối của LabCoatz phát hiện ra alpha-terpinene (từ dầu trái cây), limonene, cinnamaldehyde (quế), sabinene và cedrene (nhục đậu khấu), axit acetic (giấm) và fenchol (cái gì đó). Nói chung là một loạt các dầu thiết yếu và hóa chất khác. Đối với những ai tò mò về Coke, đây chính là công thức chính xác. Tin hay không, mọi thứ bạn cần đều có thể tìm thấy trực tuyến.

Hình ảnh: Labcoatz qua YouTube

Và đúng vậy, huyền thoại là có thật — kiểu như vậy. Coke thật sự sử dụng lá coca, nhưng không có cocaine trong quá trình sản xuất — có thể bạn chỉ nghiện đường thôi. Công ty Stepan ở New Jersey là một trong số ít các công ty Mỹ được cấp phép làm việc với coca, chiết xuất cocaine để dùng trong dược phẩm và bán “chiết xuất lá đã loại cocaine” cho Coca-Cola. Trước khi bạn quá phấn khích: không, bạn không thể mua thứ này. LabCoatz đã thử. Đơn hàng của anh từ một “trang web Peru chắc chắn không đáng ngờ” đã bị bắt tại biên giới. Vì vậy, anh phải đảo ngược quy trình để tránh. Bước đột phá đến từ một nơi không ngờ: tannin trong rượu vang. Chiết xuất lá coca về cơ bản là một loại trà, và trà chứa tannin, các hợp chất khô, chát, giúp che đi vị ngọt và tạo ra cảm giác tươi mát mà người ta liên tưởng với Coke. Trong video, anh giải thích tại sao điều này lại quan trọng để phân biệt Coca-Cola với các sản phẩm ngọt khác như Pepsi.

Vì tannin không bay hơi, chúng không xuất hiện trên quang phổ khối dựa trên khí, đó là lý do tại sao LabCoatz bỏ lỡ chúng trong nhiều tháng. Khi anh thêm tannin rượu vang (dùng để làm rượu vang), quang phổ khối của bản sao gần như giống hệt đồ thật. Vị giác đã khớp đúng. Về nồng độ, sản phẩm gần như là bản sao của nguyên bản. Coke tự làm và Coke chính hãng cực kỳ tương tự nhau về kết quả sắc ký — nghĩa là, thành phần phân tử gần như giống hệt.

Hình ảnh: Labcoatz

Công thức cuối cùng yêu cầu dầu chanh, dầu lime, một chút cam, dầu tràm trà (thay thế cho độ tươi của coca), quế cassia, nhục đậu khấu, coriander, và fenchol. Ủ hỗn hợp, pha loãng với rượu thực phẩm, và bạn có “hương vị 7X” huyền thoại mà huyền thoại Coca-Cola tập trung. Một dung dịch phụ dựa trên nước bổ sung giấm, cafein, glycerin để cảm giác mượt miệng, axit photphoric, tannin rượu vang, vanilla, và màu caramel. Nóng nó lên, trộn với nước có ga, và để trong tủ lạnh qua đêm. Tất nhiên, xem video để biết chi tiết đầy đủ. DIY Coke: Rẻ để làm, đắt để bắt đầu, hợp pháp để chia sẻ Bạn có thể tự làm tại nhà không? Về mặt kỹ thuật là có. Nhưng đối với những người thích tự làm tò mò, “về mặt kỹ thuật” còn nặng hơn “có”: bạn cần thiết bị chính xác như cân chính xác, micropipette, dụng cụ phòng thí nghiệm thủy tinh (axit photphoric ăn mòn kim loại), và một kho dự trữ dầu thiết yếu. Chi phí khởi đầu cao, và đòi hỏi một chút kiến thức. Nhưng khi đã có tất cả, mỗi lít chỉ tốn vài đồng. Chất cô đặc hương vị đủ để làm 5.000 lít soda. LabCoatz đã dùng hết hai máy SodaStream trong quá trình thực hiện, điều này như một huy hiệu danh dự. Tại sao Coca-Cola không chỉ cấp bằng sáng chế công thức? Bởi vì bằng sáng chế yêu cầu bạn mô tả chính xác những gì bạn đang đăng ký. Nộp đơn sẽ có nghĩa là công bố công thức. Thay vào đó, công ty gửi nguyên liệu không ghi nhãn từ các nhà máy khác nhau, giữ cho những người tò mò không biết chuyện gì thực sự đang diễn ra. Đây là chiến lược rất hiệu quả cho đến khi ai đó có quang phổ khối quyết định dành một năm để tìm hiểu. Và vì LabCoatz không cố gắng bán bản sao của mình dưới tên Coca-Cola, anh ấy chưa vi phạm pháp luật. Két sắt ở Atlanta, nhân tiện, đã được chuyển đến đó vào năm 2011 sau 86 năm nằm trong Ngân hàng SunTrust. Toàn bộ chuyện này chỉ là sân khấu marketing. Bí mật của công thức góp phần vào thương hiệu. Nhưng huyền thoại không thể tồn tại trước một quang phổ khối và một YouTuber quyết tâm với bảng tính xếp hạng vị của từng mẻ so với nguyên bản. LabCoatz đã dùng hết hai SodaStream trong quá trình thực hiện. Kết quả: một công thức mà người uống Coke bình thường khó phân biệt với đồ thật.