YouTuber Mengungkap Formula Rahasia Coca-Cola yang Berusia 139 Tahun—Ini Resepnya

Singkatnya

• Seorang YouTuber mengklaim telah membalikkan rekayasa resep rahasia Coca-Cola yang sangat dijaga menggunakan spektrometri massa, pengujian rasa, dan setahun percobaan dan kesalahan, menghasilkan klon yang hampir identik.
• Analisis menunjukkan lebih dari 99% komposisi Coke adalah gula, kafein, dan asam, dengan “rumus rahasia” yang telah menjadi mitos selama bertahun-tahun menyumbang kurang dari 1% dari berat minuman.
• Temuan ini meruntuhkan dekade mistik merek seputar resep Coca-Cola yang dijaga ketat, menyoroti bagaimana alat laboratorium modern dapat mereplikasi rasa proprietary tanpa melanggar merek dagang.

Coca-Cola menyimpan resep rahasianya terkunci di dalam vault setinggi 10 kaki di museum World of Coca-Cola di Atlanta, lengkap dengan keypad dan pemindai sidik jari. Perusahaan telah menghabiskan 139 tahun membangun mistik ini, mengklaim hanya dua karyawan yang tahu resep lengkapnya pada waktu tertentu. YouTuber LabCoatz baru saja melewati semua pertunjukan itu dengan perangkat keras khusus dan sekitar setahun pengujian obsesif. 

Video berdurasi 25 menit ini dirilis pada 9 Januari dan sudah mendapatkan 2,8 juta penayangan. Di dalamnya, LabCoatz menjelaskan seluruh proses pembalikannya: uji rasa, spreadsheet yang menilai setiap batch terhadap Coke asli, dan akhirnya, spektrometri massa berkat dua teman YouTuber yang memiliki peralatan laboratorium nyata. Hasilnya? Klon yang sangat dekat sehingga penguji rasa tidak bisa membedakannya dari yang asli. Satu orang memberi nilai 9,5 dari 10. Yang lain mengatakan akan membelinya dari rak toko. Inilah hal yang membuat seluruh pertunjukan rahasia Coca-Cola ini menjadi lucu: lebih dari 99% komposisi minuman ini adalah gula murni. Satu liter mengandung sekitar 110 gram gula, 96 miligram kafein, 0,64 gram asam fosfat, dan warna karamel. Itu saja.

Sekarang, seluruh misteri selama 139 tahun, vault dengan pemindai tangan, legenda bahwa hanya dua karyawan yang tahu resepnya setiap saat — semua drama itu tentang “rasa alami” yang kurang dari 1% dari berat Coke Anda.

Apa Sebenarnya dalam Coke Anda (Sayangnya, Bukan Itu) Jadi apa sebenarnya yang ada dalam 1% itu? Analisis spektrometri massa LabCoatz menemukan alpha-terpinene (dari minyak citrus), limonene, cinnamaldehyde (kayu manis), sabinene dan cedrene (pala), asam asetat (cuka) dan fenchol (apa pun itu). Pada dasarnya sejumlah minyak esensial dan bahan kimia lainnya. Bagi yang penasaran, ini adalah resep tepatnya. Percaya atau tidak, semua yang Anda butuhkan bisa ditemukan secara daring.

Gambar: Labcoatz via YouTube

Dan ya, legenda itu benar—agak. Coca-Cola asli memang menggunakan daun coca, tetapi tidak ada kokain yang terlibat dalam prosesnya—Anda mungkin hanya kecanduan gula. Perusahaan Stepan di New Jersey adalah salah satu dari sedikit perusahaan Amerika yang berlisensi bekerja dengan coca, mengekstrak kokain untuk penggunaan farmasi dan menjual ekstrak daun “tanpa kokain” ke Coca-Cola. Sebelum Anda terlalu bersemangat: tidak, Anda tidak bisa membeli ini. LabCoatz mencoba. Pesanannya dari situs web Peru yang “tentu saja tidak mencurigakan” disita di perbatasan. Jadi dia harus membalikkan rekayasa untuk menghindarinya. Terobosan datang dari tempat yang tak terduga: tannin anggur. Ekstrak daun coca pada dasarnya adalah tanaman teh, dan teh mengandung tannin, senyawa kering dan astringen yang menyamarkan rasa manis dan menambahkan kualitas segar yang diasosiasikan dengan Coke. Dalam video tersebut, dia menjelaskan mengapa ini penting untuk membedakan Coca-Cola dari produk yang lebih manis lainnya, seperti Pepsi.

Karena tannin tidak volatil, mereka tidak muncul di spektrometri massa berbasis gas, itulah sebabnya LabCoatz melewatkannya selama berbulan-bulan. Setelah dia menambahkan tannin anggur (dijual untuk pembuatan anggur), spektrum massa dari replika-nya menjadi hampir identik dengan yang asli. Rasanya pun menyatu. Dalam hal konsentrasi, produk ini hampir identik dengan aslinya. Coke DIY dan Coke asli yang sangat rahasia memiliki hasil kromatografi yang sangat mirip—berarti, komposisi molekuler hampir sama.

Gambar: Labcoatz

Resep akhirnya memerlukan minyak lemon, minyak jeruk nipis, sedikit jeruk, minyak pohon teh (menggantikan kesegaran daun coca), kayu manis cassia, pala, ketumbar, dan fenchol. Tuaikan campuran tersebut, encerkan dengan alkohol berkualitas makanan, dan Anda mendapatkan “rasa 7X” legendaris yang menjadi pusat mitos Coca-Cola. Larutan berbasis air sekunder menambahkan cuka, kafein, gliserin untuk sensasi di mulut, asam fosfat, tannin anggur, vanila, dan warna karamel. Panaskan, campurkan dengan air berkarbonasi, dan dinginkan semalaman. Tentu saja, tonton video lengkapnya untuk detail lengkapnya. DIY Coke: Murah Dibuat, Mahal Dimulai, Legal Dibagikan Bisakah Anda benar-benar membuat ini di rumah? Secara teknis ya. Tapi untuk yang penasaran dan suka DIY, kata “secara teknis” lebih berat daripada “iya”: Anda membutuhkan peralatan yang sangat presisi seperti timbangan presisi, micropipette, labware kaca (asam fosfat makan melalui logam), dan stok minyak esensial. Biaya awalnya tinggi, dan membutuhkan pengetahuan tertentu. Tapi begitu semuanya siap, setiap liter harganya cuma sepeser. Konsentrat rasa saja cukup untuk 5.000 liter soda.

LabCoatz membakar dua SodaStream selama proyek ini, yang terasa seperti lencana kehormatan. Mengapa Coca-Cola tidak sekadar mematenkan resepnya? Karena paten mengharuskan Anda menjelaskan secara tepat apa yang Anda patenkan. Mengajukan paten berarti mempublikasikan resep tersebut. Sebaliknya, perusahaan mengirim bahan tanpa label dari berbagai fasilitas, menjaga agar mata penasaran tidak tahu apa yang sebenarnya terjadi. Ini adalah strategi yang sangat efektif sampai seseorang dengan spektrometer massa memutuskan untuk menghabiskan setahun memecahkannya. Dan karena LabCoatz tidak mencoba menjual klonnya dengan nama Coca-Cola, dia tidak melanggar hukum. Vault di Atlanta, omong-omong, dipindahkan ke sana pada 2011 setelah sebelumnya berada di SunTrust Bank selama 86 tahun. Semua ini hanyalah pertunjukan pemasaran. Mitos resep menambah nilai merek. Tapi mistik tidak bertahan melawan spektrometer massa dan YouTuber tekun dengan spreadsheet yang menilai rasa setiap batch terhadap aslinya. LabCoatz membakar dua SodaStream selama proyek ini. Hasilnya: resep yang sulit dibedakan dari yang asli oleh peminum Coke biasa.