Причина, по которой пуэр вареный чай не влияет на сон, заключается в основном в технологии «плотного брожения». Этот процесс с высокой температурой и влажностью практически преобразует кофеин (теобромин) и полифенолы чая в чайных листьях, которые стимулируют нервную систему и вызывают бессонницу. Одновременно вещества, образующиеся при брожении, такие как коричневые вещества чая и полисахариды чая, оказывают успокаивающее и согревающее желудок действие.