Les jeunes d'aujourd'hui ont déjà oublié les règles du dîner de la veille du Nouvel An

En combinant expérience personnelle et photos envoyées par des amis, j'ai rassemblé les caractéristiques et règles du dîner de la veille du Nouvel An dans différentes régions. Après avoir lu, tout devient clair.
Le dîner de la veille du Nouvel An en Chine n'est pas simplement un repas, c'est un KPI gastronomique de fin d'année gravé dans l'ADN de chaque région. Nord, Sud, Est, Ouest ont chacun leurs obsessions et leurs règles. Chacun pense que si une règle manque, l'année n'a pas de saveur. Aujourd'hui, je vais vous expliquer simplement, en langage courant, les cinq grands styles de dîner de la veille du Nouvel An : Nord, Centre, Sichuan-Chongqing, Suzhou-Hangzhou, Guangdong. Voyons lequel vous met le plus l'eau à la bouche !
1. Dîner de la veille du Nord : Les raviolis sont rois, les plats solides en abondance, on mise sur la simplicité à en tomber par terre
Le dîner de la veille du Nord suit une règle d'or : les raviolis sont comme le Dieu de Jade, tout le reste n'est que garniture. Même si vous avez mijoté un jarret entier, une grande oie, ou dressé une table de plats solides, si à minuit, vous ne mangez pas une bouchée de raviolis tout juste sortis du feu, l'année sera considérée comme ratée.
Cœur de l'âme : Les raviolis obligatoires !
L'équipe des plats solides : Jarret de porc sauce soja, porc en sauce, poulet aux champignons
Règle : le poisson doit être entier, appelé “Yuan Yuan You Yu” (abondance chaque année). Ce poisson ne doit pas être entièrement mangé lors du dîner, il faut laisser la tête et la queue pour le premier jour de l'année.
2. Dîner de la veille du Centre : Plus complexe, un mélange nord-sud, cuisson à la vapeur et friture, mise sur un équilibre entre viande et légumes
Les régions du Centre (Henan, Hubei, Hunan, Anhui) sont le “candidat polyvalent” du dîner de la veille, combinant la simplicité du Nord et la finesse du Sud. La fusion de la cuisine vapeur et friture est devenue légendaire.
Cœur de l'âme : Plats vapeur + charcuterie !
Plats phares : Soupe aux côtes de porc et lotus du Hubei, Tête de poisson épicée du Hunan, Poisson gâté d'Anhui
Règle : commencer à “frire” dès la mi-mois, avec boulettes, lotus farci, porc croustillant, poisson frit, jusqu'à ce que la cuisine soit envahie de fumée ; il faut aussi des boulettes obligatoirement.
3. Dîner de la veille du Sichuan-Chongqing : Épicé et piquant, la viande braisée en vedette, un plaisir qui monte en intensité
Beaucoup pensent que le dîner de la veille du Sichuan-Chongqing est uniquement épicé à l'extrême, mais c'est une erreur ! Le dîner de cette région est “épicé avec finesse, accessible à tous, jeunes et vieux”. La base est le piquant, la viande braisée est l'âme, et il y a une petite connaissance que peu connaissent : les Sichuanais et Chongqinois ne mangent pas de raviolis lors du réveillon, mais des tangyuan (boulettes de riz gluant) !
Je peux en parler avec autorité : j'ai passé 5 Nouvel An chinois dans le Sichuan, et les plats principaux étaient souvent froids.
Cœur de l'âme : Saucisse épicée du Sichuan + Assiette de viande braisée !
Plats phares : Bol de porc croustillant (les “kouskous” de la fête, indispensable pour commencer), Poisson cuit à l'eau / Poisson au vinaigre.
Règle : manger des tangyuan le soir du réveillon, appelé “Tuan Tuan Yuan Yuan” (réunion et harmonie) ; dans les campagnes ou petites villes, c'est souvent un banquet communautaire, où chaque famille invite l'autre, j'ai déjà mangé 5 jours de suite lors du Nouvel An.
4. Dîner de la veille du Suzhou-Hangzhou : Raffiné jusqu'au bout, sucré et frais, mise sur l'élégance et la symbolique
Si le dîner du Nord est sauvage, celui de Suzhou-Hangzhou (Jiangnan) est tout en douceur et élégance, raffiné jusqu'à l'os. Chaque plat est soigneusement préparé, chaque bouchée reflète la tendresse du Jiangnan. La philosophie : “Pas de hors-saison, pas de nourriture, mais de l'élégance et de la symbolique”.
Cœur de l'âme : Produits de saison + Plats sucrés !
Plats phares : Poisson aux noix de pin (représente la beauté du dîner, brillant et croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur), Eel à l'huile de son, Canard à la sauce.
Règle : le dîner doit comporter un nombre pair de plats, généralement dix, appelé “Shiquan Shimei” (parfait). Chaque plat doit être présenté avec soin, dans des assiettes assorties, même un simple légume doit être sauté vert vif et présenté proprement.
5. Dîner de la veille du Guangdong : La fraîcheur en tête, la symbolique en priorité, mise sur un festin abondant et porteur de chance
Le dîner de Guangdong est sans doute le plus axé sur la “symbolique” dans tout le pays. La qualité des plats est secondaire, le nom doit être porte-bonheur, sinon il ne sera pas servi. Deux règles d'or : pas de repas sans poulet, pas de banquet sans soupe, manquer l'un ou l'autre, le dîner n'a pas d'âme.
Cœur de l'âme : Poulet blanc tranché + Soupe mijotée + Plateau de plats variés
Plats phares : Poisson vapeur (doit être vivant et tué à la minute, vapeur, saveur pure), Fortune et prospérité assurée
Règle : le nombre de plats doit être pair, jamais sept (car sept est associé à la malédiction), il faut d'abord prier les ancêtres avant de commencer à manger, et le poisson ne doit pas être entièrement mangé, il faut laisser la tête et la queue.
Dites-moi comment se passe votre dîner de la veille du Nouvel An chez vous ?
Quelles sont les règles ?
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